光学異性体を忘れている。

良く、化学調味料(味の素なんか)を グルタミン酸ナトリウム と言っている
TV番組が多い!!

確かに グルタミン酸ナトリウムなんだが、 グルタミン酸ナトリウムは
以下のように 光学異性体(D体とL体がある)なのであるよね。

glu.gif

そんでもって、右側の L-グルタミン酸ナトリウムが あの独特な旨みが
あり D-グルタミン酸ナトリウムには、あの味がない。。
光学異性体になると 同じ化学式なのに 実に不思議なんだが
味が違うのでR。
(これは、受験生時代に 大西の有機化学特講 で覚えたよ)

なので、ちゃんと L-グルタミン酸ナトリウム と言って欲しいY!

bye for now
Dirtbike rider aka JJ1IZW

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